Descrizione
W = 80
Ingredienti: Russello biologico
Il Russello è un antico grano siciliano, prodotto da agricoltura biologica.
Perfetto per la preparazione di pane e pizza, la semola è ottenuta da macinazione a cilindri, e dalla rilavorazione dalla stessa, preservando al massimo gli elementi nutritivi del grano.
Curiosità
Assieme al Timilìa e Maiorca, rappresenta la biodiversità nel panorama siculo-mediterraneo dei cereali. È il frutto di selezioni naturali millenarie.
Basso indice di glutine
Il Russello possiede un indice di glutine (una misura della forza strutturale del glutine) inferiore al 55%, che la differenzia dai grani moderni che hanno indici superiori al 90%. Alcuni studi effettuati su grani antichi evidenziano una minore allergenicità, rispetto ai grani moderni, tale da renderli compatibili al consumo per chi soffre di intolleranze al glutine, diverse dalla celiachia.